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鸡子馃:家常味道带动兰溪美食发展

发布日期:2021-09-20 08:11   来源:未知   阅读:

  兰溪,自古以来就是繁华的商埠,来自五湖四海的商贾在此集散交易,不同的饮食文化在此交融、发展。据史料记载,兰溪传统小吃曾经多达270种,现在列入各级“非遗”的兰溪美食仍有20多种,兰溪鸡子馃就是其中代表。

  鸡子馃,其实就是鸡蛋饼,在兰溪方言里被称作鸡子馃。兰溪鸡子馃的大体做法是,以瘦猪肉、香葱混合作为馅料,也会拌点豆腐,用面粉团将馅料包好,揉制成圆饼状,油煎一会儿后灌入打好的蛋花,煎至两面金黄就大功告成。煎熟后的鸡蛋饼入口鲜香酥软,搭配上白粥、小菜、小馄饨一起吃,再可口不过。

  鸡子馃是一道历史颇为悠久的兰溪传统小吃。明末清初,戏剧家李渔在其作品《闲情偶寄》中就有记载。因食材、做法简单,营养丰富又美味,兰溪人代代相传,成了一道家常小吃,孩子们想吃了,大人就会露上一手。有余力者则开小吃店,在古街小巷里,或用自家老房子,或摆个流动摊位,位置不大,经营成本不高,薄利多销。

  “以前在自家门口,每隔几步路就有一个小吃摊、店,卖一两种小吃,吸引一大帮孩子。”兰溪人徐辉说,他出生于1987年,鸡子馃等独具特色的兰溪小吃是他儿时最深刻的记忆,长大后去外地打拼,鸡子馃依旧是他最想念的兰溪味道。

  游埠人郎建英年轻时在供销社做过餐饮,后来靠自己的手艺,在游埠老街祖屋开起小吃店,售卖鸡子馃、小馄饨等,成为老街上较早的小吃店。她家的鸡子馃比较有特点,她会在打蛋花时搁点酱油、辣椒等,借此去除鸡蛋的腥气。四十多年来,她家已积累了一批老顾客,隔三差五就有回头客来吃早茶、早点,有人甚至来占固定位置。

  自从郎建英家开起小吃店后,游埠老街上的小吃店如雨后春笋般冒了出来,馒头、包子、水饺、汤圆等传统小吃各具特色,老街的烟火气更加足了。近年来,游埠老街在保留原先早茶特色的基础上进行修整,越来越多的本地、外地游客来这里游玩,欣赏风景,品尝美食,抱团发展的老街小吃店焕发出新的活力。节假日,老街小吃生意非常好,鸡子馃的销量有时一天达到400多只。

  说到兰溪鸡子馃,绕不开该行业的佼佼者——兰庆鸡子馃。其创始人是兰溪人朱兰庆,他的兰庆鸡子馃总店位于兰溪市人民南路一条小巷里,中等规模,里面摆了十几张桌椅,墙上还挂着一排精致的小灯笼,时不时有外地游客特意来此品尝美味,生意最好的时候,一天要售出七八百只鸡子馃。他的连锁店、加盟店已经开到金华、武义、杭州、上海等地。

  朱兰庆出生于兰溪一户普通工人家庭,是家里最小的孩子。他母亲退休后,置办了瓢盆碗勺等,于1988年12月用她父亲传下来的手艺,在兰溪城北街头支起一个小摊,卖起鸡子馃。朱兰庆高中毕业后进兰溪农药厂工作,工作之余,经常利用晚上休息时间来帮忙。1994年,由于母亲身体原因,朱兰庆接过鸡蛋馃摊子,并把它当成自己的事业来做,如今他已将这份小吃经营了二十多年,并做成了连锁品牌。

  要做出一只味道纯正的鸡子馃,肉馅和葱的选择至关重要。朱兰庆说,他家鸡子馃的食材全部都是现准备的,面粉按比例和好,用油及时更换。肉馅由合作多年的供应商供应,选用上好的三层肉、猪腿肉,剁成肥瘦均匀的肉馅,还要选用兰溪本地的小香葱,洗净沥干,保持清香。

  由于鸡子馃外皮薄,为了不让饼皮破损,煎鸡子馃非常讲究火候,需要用小火慢慢煎七八分钟,还需不断地来回翻个。蛋花会将预留的小口封住,靠热气慢慢将肉馅蒸熟。新鲜出锅的鸡子馃外皮金黄透亮,用筷子一戳,发出一声脆响。鸡子馃要趁热吃,吃起来又香又脆,还有一股小葱的清香。

  除了售卖招牌鸡子馃,兰庆鸡子馃店里还有小菜、营养粥等,客人的选择更多。香港赛马会。随着社会的发展,老百姓的饮食品种越来越丰富,单一的家庭作坊式的小吃摊已经逐渐减少,无法满足大家的饮食需求,取而代之的是综合型的餐饮门店,食品品类也变得更加多元化。

  鸡子馃不仅是一种特色美食,被评为兰溪十大传统名小吃之一,其制作流程也是一门手艺。如何让兰溪小吃传承下去,并走出兰溪、走向全国,一直是朱兰庆思考的问题,也是他的努力方向。

  兰溪传统美食发展的组织化、规模化、产业化水平不高,一直处于自然生长、自生自灭的状态。朱兰庆认为,任何一个行业要做大做强,都离不开人才的支撑。人才是发展的重要力量。小吃技艺往往具有祖传的特点,不利于社会化的人才培养。

  朱兰庆本人是金华市级非物质文化遗产的代表性传承人。从去年开始,他通过自己开办的兰溪民间文化传播有限公司,和兰溪市科协、农业函授学校联合,组织拥有兰溪农村户口、50岁以下想自主创业的人参加,免费为他们提供兰溪市传统小吃技艺培训。

  兰溪市永昌街道夏李村的余德艳以前在织布厂工作,因上夜班身体吃不消,一直想改行,但一直不知道该做什么。今年初,余德艳到兰庆鸡子馃店吃鸡子馃,认识了朱兰庆。得知她的情况后,朱兰庆为她报名参加培训,原本并不擅长做小吃的她参加了两期培训,学会了制作鸡子馃、牛肉面、包子等小吃。经过考虑,今年9月,她和丈夫在建德新安江开了一家包子铺,生意还不错。

  目前,朱兰庆已举办了五六期技艺培训班,教授学员学习牛肉面、鸡子馃、豆腐汤圆、小笼包子等制作技艺,至今已经培训300多人。为了寻找传统小吃制作的接班人,朱兰庆组建了名小吃技艺培训微信群,在他的店里开展鸡子馃培训,还组织当地的小学生前来体验。

  “我觉得兰溪鸡子馃还没有真正走出兰溪。虽然我开有分店,但还没有达到标准化,没有统一的门店、招牌,我觉得这还需要政府引领,并提供相关优惠政策。”朱兰庆坦言。

  作为兰溪市政协常委,如何让兰溪美食走出去,这是朱兰庆这几年一直关注的问题。2016年,他的提案《弘扬兰溪饮食文化 打造舌尖上的兰溪》当年被评为重点提案。

  为了让小吃行业发展得更好,目前兰溪鸡子馃已开始走标准化之路。去年10月,市市场监管局下达2019年金华市地方标准计划,发布2019年第一批金华市地方标准制订修订计划,兰溪鸡子馃作为金华地方传统小吃入选。朱兰庆作为主要起草人,配合省农业科学院食品所起草了这份标准,内容包括鸡子馃的材料、褶皱数量、面粉用量、火候等,使鸡子馃的制作流程更加标准化、规范化。

  “鸡子馃地方标准实施后,对我们兰溪小吃的发展能够起到很大的促进作用。有了统一标准,才能增加店面数量,扩大产业规模,让鸡子馃走得更远。”朱兰庆说。

  今年9月,兰溪召开美食发展动员大会暨美食协会成立大会。兰溪市委书记陈峰齐表示要以美食协会的成立为契机,稳步推进各项政策举措落地落实,香港马会资料会员,做大做强美食产业,打响兰溪美食品牌,为高质量发展增添新活力、注入新动能。

  会议围绕如何推动兰溪美食产业发展提出意见和建议,选举产生第一届美食理事会成员。会上还出台了美食产业发展的扶持政策,推动兰溪美食更好更快发展。